1. Porcionar el lomo en trozos medianos, condimentar con sal, pimienta, panela y orégano fresco.
2. En un sartén agregar un poco de aceite y sellar cada trozo del lomo de cerdo. En una olla o perol agregar un poco de agua, llevar a fuego hasta que hierva, adicionar sal, pimienta y orégano fresco, incorporar el lomo previamente sellada, dejar cocinar hasta lograr la textura adecuada para desmechar.
3. Sobar la piel del tocino barriguero con bicarbonato y limón, condimentar la pieza con sal, cortar en dados y en un perol cocinar con un poco de agua, hasta que suelte su propia grasa. Dejar cocinar hasta que estén dorados y crocantes.
4. Asar las arepas y agregar media tajada de queso, poner enciman el lomo de cerdo, el chicharrón y guiso criollo.

Terminar con un poco de hojas de cilantro fresco y servir con guacamole.