Sobar la piel del tocino con bicarbonato y limón, condimentar la pieza con sal, cortar en dados y en un perol cocinar con un poco de agua, hasta que suelte su propia grasa. Dejar cocinar hasta que estén dorados y crocantes.
Cocinar en aceite los trozos de plátano y hacer patacones, pasar por una mezcla de ajo majado y agua, rellenar cada tostada con trozos de chicharrón crocante y formar bolitas (las marranitas), freír nuevamente hasta que estén doradas.
