En una olla ponga el tocino, las hierbas, el ajo, un poco de sal y cubra con agua fría. Traiga a hervor a fuego alto, tape y cocine a fuego medio por 40 minutos o hasta que haya soltado suficiente grasa y esté suave. Retire el tocino del caldo, deje enfriar y corte en trozos pequeños.
Caliente suficiente aceite y fría los chicharrones por tandas hasta que estén dorados y crocantes.
Para armar cada sándwich, abra el pan por la mitad y unte la base con suero costeño, acomode encima unas hojas de cilantro y unas tajadas de aguacate. Luego, agregue unos trozos de chicharrón y bañe con hogo caliente. Sirva inmediatamente.
