Cómo preparar pepinos rellenos

1. Prepara los pepinos: lávalos bien, córtalos por la mitad a lo largo y retira cuidadosamente las semillas con ayuda de una cuchara, dejando espacio suficiente para el relleno.
2. Prepara el sofrito: calienta un poco de aceite en una sartén y agrega la cebolla, el ajo y el pimentón finamente picados. Cocina durante unos minutos hasta que estén suaves.
3. Cocina la carne de cerdo: incorpora los tomates licuados y la carne de cerdo molida. Mezcla bien y cocina hasta que la carne esté completamente cocida y ligeramente dorada.
4. Sazona el relleno: agrega la salsa de tomate, sal, pimienta y comino al gusto. Si deseas, incorpora el maíz tierno para darle más textura y sabor.
5. Agrega el arroz: mezcla el arroz cocido con la preparación de carne de cerdo hasta integrar todos los ingredientes. Cocina durante 2 o 3 minutos adicionales y retira del fuego.
6. Rellena los pepinos: distribuye la mezcla de carne de cerdo y arroz dentro de cada mitad de pepino.
7. Agrega el queso: acomoda los pepinos rellenos en una fuente apta para horno y cubre con queso doble crema, mozzarella o parmesano al gusto. Añade alrededor de la fuente un pequeño chorrito de leche previamente mezclado con una pizca de sal para mantener la preparación jugosa.
8. Hornea: lleva al horno precalentado a 180 °C durante 20 a 30 minutos, o hasta que los pepinos estén tiernos y el queso se haya derretido y gratinado.

También puedes prepararlos en una sartén amplia, tapada y a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

9. Sirve: termina con perejil fresco picado y disfruta los pepinos rellenos de carne de cerdo calientes.

Consejo del chef

Para lograr un relleno más jugoso, evita cocinar demasiado la carne antes de llevar los pepinos al horno. Si quieres un gratinado más intenso, añade una capa de queso parmesano durante los últimos minutos de cocción.