Licúa el aceite con 3 dientes de ajo, pimentón, 250 g de cebolla, comino, sal, color, pimienta y laurel para hacer un adobo. Marina la carne durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Aparte, cocina el arroz y las arvejas previamente hidratadas. Sofríe el resto de la cebolla larga y el ajo. Coloca el cuero de cerdo en una fuente para horno y rellena con capas intercaladas de arroz, carne y arvejas. Cose los bordes del cuero con aguja capotera y piola, y ubica el cojín con las costuras hacia abajo. Unta con aceite y color, cubre con papel aluminio y hornea a 160 °C durante 2 horas. Luego, destapa, sube la temperatura a 200 °C y hornea hasta que la piel quede dorada y crujiente. Sirve porciones incluyendo carne, relleno y piel.