Chuleta de Brazo
Con hueso
Su presentación es en cortes de sierra transversales de entre 10mm y 25mm en las que se encuentra el contorno de piel y un angosto hueso de radio no mayor a 35mm.
Cualidades gastronómicas
La cabeza de cañón limita con el brazuelo y con el cañón, es una combinación con hueso, carne y fibra, es un corte de mucha suavidad, jugosidad y sabor, la carne contiene gran cantidad de grasa pero de muy buen sabor, no tiene mucho valor comercial debido a su gran contenido graso. Es muy utilizada para asados y para la industria de los embutidos.

Métodos de cocción recomendados
Asar, Brasear, Hornear y Cocción lenta.
Empaque y presentación
Congelado, Refrigerado empacado al vacío.