Dulce de piña con crocante de Tocino Barriguero de Cerdo

Ingredientes

Partir el tocino de cerdo en cuadritos pequeños
Condimentar el tocino con sal y pimienta.
Freír en un sartén con suficiente aceite hasta que estén crocantes. Reservar sobre papel absorbente.
Pelar la piña, quitarle el corazón y cortar la mitad en cubitos y la otra mitad licuarla. Reservar.
En una olla mediana ponga a hervir el agua, azúcar, canela, miel, los clavos de olor y el cardamomo.
Añada los cuadritos de piña, el puré de piña y el jugo de limón, reducimos la temperatura del fogón y terminamos de hervir hasta que esté calada.
Cocinamos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya reducido y tenga consistencia de mermelada.
Retiramos del fuego y adicionamos los crocantes de tocino y mezclamos.
Servimos este delicioso postre perfecto para celebrar nuestras novelas navideñas