Papada De Cerdo Crujiente

Para la papada:

• 1 Papada de cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva

Para el chimichurri:

• 1 manojo de perejil finamente picado
• 1 manojo de orégano fresco finamente picado
• 10 dientes de ajo finamente picado
• 1 pimentón pequeño finamente picado
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparamos el chimichurri mezclando todos los ingredientes. Reservamos.
Para preparar la papada, la ponemos a cocer en agua con sal, junto al laurel y las verduras troceadas durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, dejamos que la papada se enfríe y hacemos unos cortes superficiales.

Freímos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté bien crujiente.

Cuando esté lista la cortamos en cubos.

Servimos acompañada de chimichurri.