1 kg de brazo de cerdo

100 kg de mirepoixe al gusto (pimentón, cebolla blanca, zanahoria, apio)

10 gr de mezcla de adobo en polvo al gusto (ajo, comino, paprika, pimienta)

10 ml de vinagre blanco

100 ml de agua

50 ml de aceite

2 gr de sal

Para la marinada:

500 gr de cebolla larga

Laurel y tomillo

50 gr pasta de ajos

300 ml de cerveza

20 ml de aceite