Primero marcamos la piel con varios cortes verticales superficiales, luego sazonamos la carne de cerdo con sal, pimienta, tomillo y canela. Luego la doramos en una olla por todas sus partes, agregamos el vino tinto, vinagre, mostaza, melao de panela y el romero, tapamos y cocinamos por 10 minutos, bañando eventualmente la pieza con la salsa.
Retiramos de la olla y colocamos la carne en una placa de horno, llevamos al horno a 160°C aprox. por 20 minutos hasta obtener una pieza crocante en su capa de piel y un color dorado uniforme, durante este tiempo debemos pincelar la pieza de carne de cerdo con la salsa de la cocción.
Retiramos del horno la pieza de carne de cerdo, servimos en un plato acompñado de papas fritas y ensalada con lechugas frescas.