1. Condimentar la bondiola de cerdo con sal y pimienta y reservar.
2. En un sartén agregar una cucharada de aceite y mantequilla, sofreír por uno minutos el la bondiola hasta que esté dorada.
3. Ponemos a cocinar la bondiola a fuego lento durante 2 horas, con zumo de naranja, azúcar morena, salsa negra, fondo de vegetales, cebolla, hierbas secas.
4. Cuando esté lista, sacamos de la olla y porcionamos en cubos, tiritas o desmechamos.
5. Servimos sobre los tacos o tortillas acompañada de sour cream y un pico de gallo.

Nota: también podemos servir en una cazuela tipo estofado, acompañada de arroz verde y papas al horno.