Sellamos en una olla el muchacho de cerdo, agregamos la cebolla, ajo, zanahoria y apio, doramos todo junto y adicionamos agua hasta cubrir al medio, por último las hierbas y sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 30 minutos, retiramos y desmechamos la carne, reservamos.
Mientras tanto elaboramos la salsa de hogao, sofriendo cebolla larga, cabezona ajo y suficientes tomates rojos, hasta obtener la salsa. También elaboraremos un guacamole con puré de aguacate, limón, cilantro y cebolla picada.
Para servir la carne, primero la sofreímos con un poco de ajo y cebolla picada, un poco de hogao y una taza del jugo de la carne hasta que esté caliente y suave. Servimos en un plato, acompañado de las salsas, patacones, arepas asadas, chicharrones cebolla y maíz dulce.