Sándwich Criollo De Bondiola De Cerdo Desmechada

• 800g de bondiola de cerdo en posta
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Zumo de 3 naranjas
• 1 cucharada de Salsa inglesa
• 1 pocillo Vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 4 panes para sándwich de su preferencia, que sean diferentes artesanales
• ½ taza de suero costeño
• 1 aguacate tajado
• 1 manojo de hojas de cilantro
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Para el Hogao:

• 2 gajos de Cebolla larga
• 1 cebolla blanca
• 3 Tomate chonto
• 1 cucharadita de paprika

Para acompañar:

• Papas chips

1. En una olla con agua hirviendo cocinar la bondiola de cerdo con sal, ajo, cebolla, apio y zanahoria, tape y cocine a fuego medio por 60 minutos. Cuando esté lista desmechamos.
2. Para hacer el Hogao en un sartén con un poco de aceite ponemos a sofreír las cebollas y cuando estén un poco transparentes adicionamos el tomate, la paprika, la sal y la pimienta. Mezclamos. Cuando esté listo mezclamos la mitad con la carne desmachada y la otra mitad la reservamos.
3. Para armar cada sándwich, abra el pan artesanal por la mitad y unte la base con suero costeñoy unas tajadas de aguacate, de tomate, lechuga, queso, Luego, agregue la bondiola desmechada con unas hojas de cilantro y bañe con hogao caliente,  cierre con la otra tapa del pan. Sirva inmediatamente. Acompañe con papas chips .