Sobrebarriga

CUALIDADES GASTRONÓMICAS

Este corte semi-magro, con betas de grasa, es un corte delgado de mucho sabor, jugosidad y terneza, similar en características al tocino barriguero solo que no contiene hueso. Este hueso lo convierte en una opción de costillas con más carne, grasa y la adición de piel, con lo cual puede obtenerse excelentes resultados en cocina, logrando diferentes texturas y versatilidad en los sabores.

MÉTODOS DE COCCIÓN

Asar, hornear, freír, al vacío.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.

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este y otros cortes

Molida

Este corte de primera, suave y jugoso, es de menor tamaño al centro de pierna, la mayor cantidad de carne que posee es magra. Igualmente está rodeada de grasa alguna entreverada que le aporta mejor sabor al cocinarse.

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