1. Frote las chuletas de brazo de cerdo con las hierbas de Provenza y un poco de sal.
2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio o alto con un poco de aceite.
3. Coloque las chuletas de cerdo en el centro de la sartén y déjelas dorar por ambos lados. Reservar.
4. Para la emulsión de pimentón ponerlo a quemar directamente en la hornilla de la estufa hasta que la cascara se vea negra (tostada), cuando esté negro quitar la cascara y reservar la pulpa del pimentón asado. Aparte licue el pimentón con el ajo y un poco de aceite hasta ir formando una salsa o emulsión. Reservar.
5. Haga el arroz, pero sustituya el agua por agua con cilantro y perejil picado. Reserve.
6. Quite la tapa de los tomates y con una cuchara extraiga un poco del relleno adicione nueces picadas mezcladas con crema de leche y sobre esta ponga una tajada de queso mozzarella, lleve al horno durante 5 minutos y gratine.
7. Cuando esté todo listo sirva la chuleta de cerdo acompañada de arroz verde, los tomates gratinados y la salsa de pimentón.
Menu