- Realizamos unas incisiones diagonales en forma de cuadrille a la grasa superficial de la punta de anca sin pasar hasta la carne.
- Se sazona la posta de punta de anca de cerdo con sal y pimienta y se lleva a un caldero para sellar por todos sus lados iniciando por la grasa, luego agregamos el resto de los ingredientes y dejamos hervir a fuego medio durante 40 minutos.
- Retiramos y cortamos en medallones. Aparte en una sartén sofreímos los tomates y la cebolla por 10 minutos, le agregamos el líquido de cocción de la carne de cerdo y dejamos cocinar por 5 minutos más.
- Finalmente servimos los medallones con la salsa criolla. Esta receta la podemos acompañar con arroz blanco o un puré clásico de papas y una ensalada fresca.
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