Cómo preparar Brochetas de Bola de Pierna de Cerdo y vegetales con salsa BBQ de cítricos

1. Condimenta la carne

1. Corta la bola de pierna de cerdo en cubos del mismo tamaño (para que cocinen parejo).
2. En un bowl, mezcla la carne con:
   • Orégano
   • Tomillo
   • Romero
   • Un chorrito de aceite
   • Sal y pimienta
3. Mezcla bien y reserva mientras preparas la salsa BBQ cítrica.

Tips del chef

• Si tienes tiempo, deja reposar la carne 20–30 min para que las hierbas suelten más aroma.
• No uses demasiada sal al inicio porque la salsa soya y la BBQ ya aportan.

2. Prepara la salsa BBQ de cítricos

1. En una olla con una gota de aceite, sofríe ligeramente la cebolla (solo hasta que esté transparente, no dorada).
2. Agrega los zumos de naranja, limón, mandarina y piña.
3. Incorpora el azúcar moreno, la salsa BBQ y la salsa soya.
4. Cocina durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y huela brutal.
5. Prueba y ajusta dulce/ácido según tu gusto.

Truquitos

• Si la quieres más espesa, cocina 3–5 minutos más.
• Si la quieres más cítrica, añade ralladura de naranja o limón al final.
• Puedes licuar la salsa si la deseas extra lisa.

3. Sella la carne de cerdo

1. Calienta un sartén bien caliente con un chorrito de aceite.
2. Agrega la carne condimentada.
3. Saltea hasta que tome color dorado por fuera (no necesitas cocinarla totalmente).
4. Reserva para el armado.

Para ese dorado perfecto

• No llenes demasiado el sartén: cocina por tandas si es necesario.
• No la muevas demasiado, deja que haga costra.

4. Arma las brochetas

Ensarta los ingredientes en este orden repetido:

1. Pimentón
2. Piña
3. Cubo de cerdo
4. Cebolla roja
5. Champiñón
6. Cerdo otra vez

Repite hasta completar el palillo.

Consejos para que no se desarmen

• Remoja los palillos de madera 20 minutos en agua antes de usar (no se queman).
• Alternar piña y carne ayuda a mantener la jugosidad.

5. Asa las brochetas

1. Calienta una plancha o parrilla a fuego medio.
2. Coloca las brochetas.
3. Cocínalas por 6 minutos, dándoles vueltas.
4. Ve agregándoles salsa BBQ cítrica poco a poco para que se caramelice.

Truquitos finales

• No pongas la salsa desde el inicio para evitar que se queme por el azúcar.
• Si quieres más brillo, pincela un poquito extra al final.

6. Sirve y acompaña

Sirve las brochetas bien calientes con:

• Papas fritas crocantes
• Ensalada fresca (lechuga, tomate, cebolla morada y aguacate)
• Más salsa BBQ para untar

Todo queda súper balanceado: dulce, cítrico, ahumado, jugoso… un espectáculo.