Cómo preparar Aborrajado con Chicharrón de Tocino Barriguero de Cerdo y Queso Doble Crema

Paso 1:

Trace una cuadrícula sobre la piel del tocino sin cortarla en su totalidad. Agregue sal por toda la piel y colóquela en una olla con una cantidad de agua que apenas la cubra. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente. En seguida, baje a fuego medio, agregue una cucharadita de aceite vegetal para ayudar a que el tocino suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse. Retire del fuego y luego pique la piel en cubos pequeños y reserve.

Paso 2:

En una olla con aceite vegetal bien caliente, fría los plátanos abiertos por la mitad, realizándoles un corte longitudinal. Retiírelos del fuego, deéjelos reposar un poco y luego macháquelos con la ayuda de una tabla de picar (así evita que pierdan su forma de barca, pues esta es importante para ubicar el relleno). Rellene los plátanos con queso y el tocino picado. Ciérrelos y atraviéselos con un palillo para asegurarlos bien.

Paso 3:

Bata la harina de trigo con la cerveza hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue canela y una pizca de sal. Rebose los plátanos con esta mezcla. Fríalos en una olla con aceite caliente hasta que tomen un color dorado oscuro y estén bien tostados. Retire luego el aceite y déjelos escurrir en papel absorbente. No debe olvidar quitar los palillos antes de servir.

Paso 4:

Sírvalos acompañados con ají de su preferencia.

Cómo lograr un chicharrón más crujiente sin quemarlo

• La cuadrícula debe ser pareja: esto hace que la piel se expanda de forma uniforme y se formen los “globitos” típicos del chicharrón crocante.

• Primero ablandar, luego dorar: dejar que el agua se evapore por completo antes de añadir la cucharadita de aceite permite que el tejido interno se suavice antes de empezar a freírse en su propia grasa.

• No subas el fuego al final: si el dorado se hace a fuego muy alto, el exterior se quema antes de que el interior logre expandirse. Mantener fuego medio genera crocancia real.

• Deja reposar el tocino ya dorado: la piel termina de endurecerse mientras pierde vapor, lo que aumenta el crunch.

Cómo evitar que los plátanos se abran o se rompan al rellenarlos

• Freír primero y aplastar después: al freírlos enteros, el calor reorganiza el almidón y evita fracturas al formar la “barca”.

• Reposo de 2–3 minutos: este tiempo estabiliza la pulpa y hace que no se desmorone al presionar con la tabla.

• Corte longitudinal controlado: debe ser profundo pero sin atravesar el plátano completo; eso permite abrirlo sin que se desarme.

• Palillos en diagonal: esta posición sujeta mejor las dos partes durante la fritura sin abrirse.

Cómo lograr un rebozado más crocante y que no se desprenda

• La cerveza bien fría: el contraste de temperatura produce burbujas que crean una capa más ligera y crujiente.

• Mezcla solo hasta integrar: si bates demasiado, desarrollas gluten y el rebozado queda duro y gomoso.

• Aceite a 170–180 °C: si está frío, el rebozado absorbe aceite; si está demasiado caliente, se quema por fuera y queda crudo por dentro.

• No muevas el aborrajado de inmediato: deja que la capa se selle 10 segundos antes de girarlo, así no se desprende.

Acompañamientos que resaltan el sabor del aborrajado

• Ají picante: corta la grasa del chicharrón gracias a la acidez del vinagre y el picor del ají.

• Guacamole: el aguacate neutraliza la sal del tocino y potencia el dulce del plátano.

• Ensalada fresca: el limón y el tomate “limpian” el paladar entre cada bocado, evitando que se sienta pesado.

• Cerveza suave o gaseosa fría: ayuda a disolver la grasa y hace más ligera la fritura.