Cómo Preparar Arepa Paisa con Lagarto de Cerdo
Paso 1: Cocinar y desmechar el lagarto de pierna
- En un sartén hondo agregue agua, tomillo, laurel, orégano y sal.
- Coloque el lagarto de pierna de cerdo y cocine durante 20 minutos.
- Retire la carne, deje enfriar un poco y desméchela cuidadosamente.
Paso 2: Preparar la salsa criolla (hogao)
- Pique finamente la cebolla, el tomate y el ajo.
- En un sartén caliente con un poco de aceite, sofría estos ingredientes hasta obtener un hogao espeso y fragante.
- Añada el maíz tierno y el lagarto de cerdo desmechado.
- Mezcle muy bien, corrija la sal y reserve.
Paso 3: Servir la arepa paisa
- Caliente la arepa paisa.
- Coloque encima la mezcla de lagarto desmechado con hogao y maíz tierno.
- Opcional: agregue más hogao encima si desea mayor sabor.
Cómo lograr un lagarto de cerdo desmechado tierno y lleno de sabor
El lagarto de pierna es un corte magro que se transforma por completo con una cocción suave y aromática. Hervirlo con tomillo, laurel y orégano permite que absorba los aromas naturales, mantenga su jugosidad y quede perfecto para desmechar.
Al combinarlo con el hogao —esa mezcla clásica de cebolla, tomate y ajo— la carne toma un sabor casero profundo. El maíz tierno aporta dulzor y una textura deliciosa que equilibra el perfil de la preparación.
Arepa Paisa con Lagarto de Pierna de Cerdo Desmechado con Salsa Criolla
Esta preparación une la suavidad del lagarto de cerdo desmechado con el sabor tradicional del hogao y el dulzor del maíz tierno. Servido sobre una arepa paisa caliente, es un plato irresistible y típico de la cocina antioqueña.
Acompañamientos ideales para tu arepa paisa con carne desmechada
- Queso campesino derretido sobre la arepa
- Hogao extra encima del cerdo
- Aguacate en rodajas
- Ají casero
- Ensalada fresca de repollo y zanahoria