- En un sartén hondo colocamos agua, tomillo, laurel, orégano y sal y ponemos a cocinar el lagarto de pierna por 20 minutos. Después retiramos y desmechamos.
- Aparte picamos finamente la cebolla, el tomate y el ajo. En un sartén bien caliente con un poco de aceite, freímos los ingredientes hasta obtener un hogao. Para finalizar agregamos el maíz tierno y el lagarto de pierna desmechado. Corregimos sal y reservamos.
- Servimos el lagarto desmechado sobre la arepa paisa.
Cómo lograr un lagarto de cerdo desmechado tierno y lleno de sabor
El lagarto de pierna de cerdo es un corte magro y versátil que, con una cocción lenta y el uso adecuado de especias, se transforma en una carne suave y jugosa. Cocinarlo con hierbas como tomillo, laurel y orégano permite que la carne absorba los aromas naturales y conserve su humedad, logrando una textura perfecta para desmechar.
Una vez cocido, el lagarto se integra con el hogao tradicional colombiano, una mezcla de cebolla, tomate y ajo sofritos que aportan color y sabor casero. Al añadir maíz tierno, la preparación gana dulzura y textura, haciendo de esta combinación una explosión de sabores típicos de la cocina antioqueña.
Acompañamientos ideales para tu arepa paisa con carne de cerdo
Esta receta se disfruta mejor con queso campesino derretido sobre la arepa o con un toque de hogao adicional encima del cerdo desmechado. Puedes acompañarla con aguacate en rodajas, ají casero o una ensalada fresca de repollo y zanahoria para equilibrar sabores.
Si deseas una experiencia más completa, acompáñala con una bebida tradicional como guarapo frío o jugo natural de mango, que complementan perfectamente el perfil de sabor del cerdo y el maíz.
Este plato es una representación auténtica de la gastronomía paisa: sencillo, nutritivo y lleno de sabor, ideal para compartir en familia o disfrutar en un almuerzo típico colombiano.