Cómo hacer una cazuela de frijoles paisa paso a paso

1. Cocina los frijoles con costilla

Coloca los frijoles en una olla a presión junto con un guiso de tomate y cebolla. Déjalos un poco duros para terminar la cocción con la costilla de cerdo, que aportará un sabor profundo y ahumado.

2. Fríe las costillas

En una sartén con un poco de aceite, dora las costillas previamente cocidas hasta que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.

3. Prepara el chicharrón crocante

En otra sartén, cocina el tocino o chicharrón con un poco de agua. Una vez que se evapore, deja que se fría en su propia grasa hasta obtener una textura crocante y dorada.

4. Cocina el arroz y el hogao

Sofríe un poco de cebolla y ajo, añade el arroz cocido y deja que tome sabor.
Para el hogao, mezcla cebolla y tomate finamente picados, agrega la pasta de tomate y deja cocinar hasta que espese.

5. Prepara los acompañamientos

Corta los aguacates en cubos, salpimiéntalos y resérvalos.
Fríe las tajadas de plátano maduro en abundante aceite hasta que estén doradas.

Cómo servir la cazuela de frijoles con costilla

En una cazuela de barro, sirve los frijoles con la costilla.
Acompaña con chicharrón, arroz, tajadas de plátano, arepas y aguacate.

Tips para que tu cazuela quede perfecta

• Usa frijoles cargamanto o rojos para un sabor más auténtico.
• Añade un poco de comino o laurel durante la cocción de los frijoles.
• Sirve caliente y acompaña con ají casero o limón.