Cómo preparar Chuleta de brazo en emulsión de pimentón

Paso 1: Condimentar las chuletas

Frote las chuletas de brazo de cerdo con las hierbas de Provenza y un poco de sal.

Paso 2: Dorar las chuletas

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio o alto con un poco de aceite.
Coloque las chuletas de cerdo en el centro de la sartén y déjelas dorar por ambos lados.
Reserve.

Paso 3: Preparar la emulsión de pimentón

Para la emulsión de pimentón, póngalo a quemar directamente en la hornilla de la estufa hasta que la cáscara se vea negra (tostada).
Cuando esté negro, quite la cáscara y reserve la pulpa del pimentón asado.
Aparte, licúe el pimentón con el ajo y un poco de aceite hasta ir formando una salsa o emulsión.
Reserve.

Paso 4: Preparar el arroz verde

Haga el arroz, pero sustituya el agua por agua con cilantro y perejil picado.
Reserve.

Paso 5: Preparar los tomates gratinados

Quite la tapa de los tomates y con una cuchara extraiga un poco del relleno.
Adicione nueces picadas mezcladas con crema de leche y, sobre esta mezcla, ponga una tajada de queso mozzarella.
Lleve al horno durante 5 minutos y gratine.

Paso 6: Servir

Cuando esté todo listo, sirva la chuleta de cerdo acompañada de arroz verde, los tomates gratinados y la salsa de pimentón.

Consejos del chef para una chuleta de cerdo perfecta

• Dorar bien la chuleta sella los jugos y mejora la textura.
• Pelar el pimentón después de asarlo garantiza una emulsión más suave.
• Servir la salsa tibia realza el sabor del plato.

Errores comunes al preparar chuleta de brazo en emulsión de pimentón

• No asar lo suficiente el pimentón y perder el sabor ahumado.
• Cocinar demasiado la chuleta y resecarla.
• Gratinarlos tomates por más tiempo del necesario.

Cuándo servir esta chuleta de brazo en emulsión de pimentón

Ideal para almuerzos especiales, menús elegantes o como plato principal en una comida completa con carne de cerdo.