Preparación del solomito

1. Preparar los medallones: Corta el solomito en medallones de aproximadamente 100 g. Envuelve cada medallón con una tira de tocineta y asegúralo con un palillo.
2. Sazonar y sellar: Salpimienta los medallones al gusto. Llévalos a la parrilla, sartén o grill y sella por todos los lados hasta que estén dorados.
3. Cocción final: Una vez sellados, termina la cocción al término deseado ya sea en el horno, bajando la temperatura en la parrilla/sartén/grill, o en un samovar si se van a mantener calientes antes de servir.

Salsa de mora y vino tinto

1. En una cacerola, combina la mora con vino tinto y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y adquiera una consistencia de salsa.
2. Reserva para la presentación y acompañar los medallones.

Papas gratinadas

1. Lava las papas y déjalas con piel. Cocínalas hasta que estén tiernas.
2. Corta una tapa superior y ahueca la papa, reservando la pulpa.
3. Mezcla la pulpa con manteca y crema hasta obtener un puré suave.
4. Rellena las papas con el puré, añade queso parmesano y gratina hasta dorar.
5. Espolvorea con cebollín picado antes de servir.

Ensalada fresca

1. Lava y corta la lechuga según tu preferencia.
2. Mezcla con los vegetales que prefieras y adereza con vinagreta al gusto.
3. Reserva hasta el momento de servir.

Montaje del plato

Sirve los medallones de solomito calientes, acompaña con las papas gratinadas y la ensalada fresca. Baña los medallones con la salsa de mora y vino tinto para un acabado elegante y sabroso.