Preparación del Filete de Pierna Italiano

1. Preparar el picadillo napolitano

Pica los tomates y dos dientes de ajo, sofríelos a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta que se integren y se forme una salsa ligera. Reserva para después.

2. Preparar la pasta

En un sartén con aceite de oliva, saltea los dos dientes de ajo restantes y agrega los pennés previamente cocinados al dente. Mezcla bien, retira del fuego y añade el pesto, integrando los sabores. Reserva.

3. Cocinar el filete de cerdo

Sazona el filete de pierna de cerdo con sal, pimienta y hierbas italianas. Colócalo en la parrilla bien caliente y asa hasta dorar un lado.

Cuando esté listo, voltea el filete y coloca sobre él las tajadas de queso mozzarella y el picadillo napolitano, permitiendo que el queso se funda y los sabores se mezclen. Retira de la parrilla y rocia con orégano seco.

4. Montaje del plato

Sirve los pennés con pesto en el plato como base, coloca encima el filete de pierna napolitano y decora con hojas de albahaca fresca para un toque aromático y visual.

Si deseas, acompaña con tocineta crujiente y una ensalada de papa con mayonesa y jugo de limón, creando un contraste de sabores y texturas.

Consejos y Variaciones

• Puedes usar queso provolone o parmesano rallado como alternativa al mozzarella para un sabor más intenso.
• El picadillo napolitano puede enriquecerse con una pizca de azúcar para balancear la acidez de los tomates.
• Si deseas un plato más jugoso, deja reposar el filete 5 minutos antes de cortar para mantener los jugos dentro de la carne.