¿Alguna vez te has preguntado si la carne de cerdo es carne roja o blanca? La duda es común porque algunos cortes de cerdo tienen un tono rosado claro y, después de cocinarlos, pueden verse incluso más pálidos. Sin embargo, su apariencia no determina su clasificación.
Sí, la carne de cerdo es carne roja. Tanto el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) como la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) incluyen el cerdo dentro de las carnes rojas.
A continuación, te contamos por qué se considera carne roja, qué papel tiene la mioglobina y cuál es la diferencia entre carne de cerdo fresca y procesada.
¿Por qué la carne de cerdo es carne roja?
La carne de cerdo se considera carne roja principalmente por dos razones: proviene de un mamífero y sus músculos contienen una cantidad de mioglobina superior a la de carnes como el pollo o el pescado.
La mioglobina es una proteína presente en los músculos que almacena oxígeno y participa directamente en el color de la carne.
Por esta razón, dentro de la clasificación de carnes rojas encontramos alimentos como:
- Carne de cerdo.
- Carne de res.
- Ternera.
- Cordero.
- Cabra.
La IARC define como carne roja la carne muscular no procesada procedente de mamíferos e incluye expresamente al cerdo dentro de esta categoría.
¿Por qué la carne de cerdo parece carne blanca?
Una de las principales razones de la confusión está en su apariencia.
Algunos cortes de cerdo tienen un color rosado mucho más claro que la carne de res, especialmente después de cocinarse. Sin embargo, que una carne tenga un color más claro no significa que técnicamente sea carne blanca.
El USDA explica que el cerdo contiene más mioglobina que el pollo o el pescado. Cuando se cocina, puede adquirir una tonalidad más clara, pero continúa clasificándose como carne roja.
¿La carne de cerdo es roja aunque esté cocida?
Sí. Cocinar el cerdo y hacer que su color cambie no modifica su clasificación como carne roja.
Durante la cocción, las proteínas y los pigmentos de la carne cambian, por lo que un corte de cerdo puede pasar de un tono rosado a uno mucho más claro.
Incluso puede conservar cierta tonalidad rosada después de alcanzar una temperatura interna segura. Por esta razón, el USDA recomienda utilizar un termómetro de alimentos en lugar de determinar únicamente por el color si el cerdo está bien cocido.
Para cortes enteros como chuletas, filetes y asados de cerdo, el USDA establece una temperatura interna mínima de 62,8 °C (145 °F) y un reposo de al menos tres minutos. Para carne de cerdo molida, recomienda alcanzar 71,1 °C (160 °F).
¿Cuál es la diferencia entre carne roja y carne procesada?
También es importante no confundir carne roja con carne procesada, ya que se trata de dos clasificaciones diferentes.
La carne roja puede ser un corte fresco y sin procesar, como:
- Lomo de cerdo.
- Pernil de cerdo.
- Solomillo de cerdo.
- Chuletas de cerdo.
En cambio, una carne procesada ha pasado por procesos como salado, curado, fermentación o ahumado para modificar su sabor o aumentar su conservación.
Entre los ejemplos pueden encontrarse algunos jamones, salchichas y otros productos cárnicos procesados.
Esto significa que no toda la carne de cerdo es carne procesada, aunque sí esté clasificada como carne roja.
¿Qué cortes de carne de cerdo puedes preparar?
Ahora que sabes por qué la carne de cerdo es carne roja, puedes elegir distintos cortes dependiendo de la preparación que quieras realizar.
Lomo de cerdo
Es un corte versátil que puedes preparar al horno, en sartén, a la parrilla o acompañado de diferentes salsas.
Pernil de cerdo
Es ideal para preparaciones al horno, recetas de cocción lenta y para cortar en tajadas o desmechar y utilizar en sándwiches.
Chuletas de cerdo
Son una alternativa práctica para cocinar en sartén o parrilla y combinar con hierbas, vegetales o diferentes tipos de salsa.
Solomillo de cerdo
Gracias a su tamaño y textura, puede cocinarse entero o cortarse en medallones para preparar recetas rápidas.
Consejos para cocinar carne de cerdo
Para aprovechar mejor tus recetas con cerdo, ten en cuenta estas recomendaciones:
No te guíes únicamente por el color. Utilizar un termómetro para alimentos permite comprobar con mayor precisión la temperatura interna.
Deja reposar los cortes grandes. Después de la cocción, unos minutos de reposo ayudan a conservar mejor los jugos antes de cortar la carne.
Combina el cerdo con hierbas y especias. Romero, tomillo, ajo, pimienta, paprika y mostaza son algunas opciones que puedes utilizar.
Aprovecha distintos métodos de cocción. Dependiendo del corte, el cerdo puede prepararse al horno, a la parrilla, en sartén o mediante cocción lenta.
Preguntas frecuentes
¿La carne de cerdo es roja o blanca?
La carne de cerdo se clasifica como carne roja, aunque muchos de sus cortes tengan un color rosado claro. El USDA explica que contiene una mayor cantidad de mioglobina que el pollo o el pescado.
¿Por qué algunas personas consideran el cerdo una carne blanca?
Principalmente por su aspecto. Después de cocinarse, algunos cortes pueden quedar considerablemente más claros que la carne de res. Sin embargo, el color después de la cocción no cambia su clasificación.
¿El lomo de cerdo es carne roja?
Sí. El lomo proviene del cerdo y, por lo tanto, se clasifica como carne roja.
¿El pernil de cerdo es carne roja?
Sí. El pernil de cerdo también forma parte de las carnes rojas, independientemente de que después de cocinarlo tenga un color claro.
Entonces, ¿la carne de cerdo es carne roja?
Sí. La carne de cerdo es carne roja, aunque algunos cortes puedan verse rosados o blancos después de la cocción.
La clasificación está relacionada con su procedencia como carne de mamífero y con características de sus músculos, entre ellas la presencia de mioglobina.
Conocer esta diferencia permite comprender mejor los distintos tipos de carne y, al mismo tiempo, elegir el corte y método de cocción adecuado para cada receta.
