- En un sartén hondo colocamos agua, tomillo, laurel, orégano y sal y ponemos a cocinar el lagarto de pierna por 20 minutos. Después retiramos y desmechamos.
- Aparte picamos finamente la cebolla, el tomate y el ajo. En un sartén bien caliente con un poco de aceite, freímos los ingredientes hasta obtener un hogao. Para finalizar agregamos el maíz tierno y el lagarto de pierna desmechado. Corregimos sal y reservamos.
- Servimos el lagarto desmechado sobre la arepa paisa.
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