Cómo preparar un arrollado de cerdo jugoso y lleno de sabor

Abrimos la sobrebarriga de cerdo hasta que quede cuadrada.
La ponemos sobre papel aluminio y comenzamos a distribuir el relleno: una capa uniforme de espinaca cubriendo completamente la superficie, seguida de rodajas de tomate verde, una cucharada de salsa pesto, queso y puré de plátano maduro.

Enrollamos cuidadosamente la carne para formar un cilindro compacto y aseguramos con palillos o hilo de cocina. Envolvemos en papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.
Después, retiramos el papel y horneamos por 15 minutos más para obtener una capa dorada y crocante.

Finalmente, dejamos reposar unos minutos antes de porcionar y servir.

Trucos para lograr un arrollado perfecto

El secreto de un buen arrollado de sobrebarriga de cerdo está en el punto de cocción y en el equilibrio del relleno. La espinaca aporta humedad y frescura, mientras que el puré de plátano maduro da una textura cremosa que contrasta con la suavidad de la carne.
El pesto y el tomate verde agregan un toque ácido y herbal que equilibra el sabor graso del cerdo, y el orégano junto al cilantro realzan los aromas naturales de la preparación.

Puedes variar el relleno incorporando pimentón asado, champiñones o zanahoria rallada, según tus preferencias.

Acompañamientos recomendados para el arrollado de cerdo

Sirve este plato con una ensalada fresca de lechugas, uchuvas y aguacate, que aporta color y frescura al menú. También puedes acompañarlo con tostadas de arracacha o yuca, ideales para contrastar la textura suave del arrollado.

Como bebida, un jugo natural de mango, lulo o maracuyá resalta los sabores tropicales y equilibra la intensidad del cerdo al horno.

Este arrollado no solo es una receta innovadora y deliciosa, sino también una muestra del potencial culinario de la carne de cerdo colombiana: nutritiva, versátil y perfecta para cualquier ocasión especial.