Arrollado de Sobrebarriga de Cerdo

Arrollado de Sobrebarriga de Cerdo

¡TU RECETA DE SIEMPRE AHORA CON CERDO!

  • 60 Minutos
  • 4 Personas
  • Mixta

Ingredientes

  • 800 g de sobrebarriga de cerdo
  • Pimentón rojo
  • Espinaca
  • ½ cdita de orégano seco
  • 50 g de cilantro fresco
  • Guacamole o salsa criolla de lulo
  • 2 tomates verdes
  • 1 unidad de limón Tahití
  • 2 unidades de plátano verde
  • Aceite vegetal

Preparación

Cómo preparar Arrollado de Sobrebarriga de Cerdo

1. Preparar y rellenar la sobrebarriga de cerdo

Paso 1: Abre la sobrebarriga de cerdo hasta dejarla extendida y con forma cuadrada.
Paso 2: Colócala sobre una lámina de papel aluminio para facilitar el armado.
Paso 3: Distribuye el relleno en capas:

  • Primero, una cama uniforme de espinaca fresca que cubra toda la superficie.
  • Luego, rodajas de tomate verde.
  • Agrega una cucharada de salsa pesto.
  • Añade queso al gusto.
  • Finaliza extendiendo puré de plátano maduro para dar cremosidad.

Paso 4: Enrolla la carne con cuidado formando un cilindro firme.
Paso 5: Asegura el rollo con hilo de cocina o palillos para evitar que se abra.

2. Cocinar el arrollado en el horno

Paso 1: Envuelve el rollo en papel aluminio para conservar humedad durante la cocción.
Paso 2: Precalienta el horno a 180 °C.
Paso 3: Hornea el arrollado envuelto por 45 minutos.
Paso 4: Retira el papel aluminio y hornea 15 minutos adicionales para lograr una capa dorada y crocante.
Paso 5: Deja reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.

3. Trucos para lograr un arrollado perfecto

  • Equilibrio de relleno: La espinaca aporta humedad, el plátano maduro da textura cremosa y el tomate verde agrega un toque ácido que equilibra la grasa natural del cerdo.
  • Sabor bien integrado: El pesto potencia las notas herbales, mientras que el queso da suavidad y une los sabores al hornearse.
  • Reposo obligatorio: Si cortas el arrollado caliente, se desarma; déjalo reposar 5–10 minutos para obtener rodajas firmes y bonitas.
  • Variaciones opcionales: Puedes añadir pimentón asado, champiñones o zanahoria rallada para personalizar el relleno.

4. Acompañamientos recomendados

  • Ensalada fresca: Lechugas mixtas con uchuvas y aguacate para equilibrar la intensidad del cerdo.
  • Guarnición crocante: Tostadas de arracacha o yuca, perfectas para contrastar con la textura suave del arrollado.
  • Bebida ideal: Un jugo natural de mango, lulo o maracuyá, que aporta acidez y frescura.

5. Por qué este arrollado es una receta ganadora

Este arrollado combina tradición, técnica y creatividad: la sobrebarriga de cerdo se transforma en una preparación jugosa y llena de sabor, acompañada por un relleno colorido, suave y equilibrado. Es perfecto para almuerzos especiales, celebraciones o para sorprender a la familia con una receta distinta pero muy colombiana.