¿Qué es el arroz con pollo?

El arroz con pollo es un plato tradicional de Latinoamérica, pero en Colombia tiene su toque especial: colores vivos, verduras frescas, pollo jugoso y un arroz sueltecito lleno de sabor.
Es económico, práctico, rinde para varias porciones y se hace en una sola olla.

El arroz con pollo colombiano es un clásico de la cocina casera: el plato que aparece en cumpleaños, reuniones familiares y almuerzos de domingo. Su sabor es reconfortante, rendidor y con ese toque casero que nos transporta directo a la cocina de mamá.

Cómo hacer arroz con pollo

1. Cocina el pollo para sacar un caldo sabroso

1. En una olla, agrega las pechugas o muslos con zanahoria, apio, cebolla, ajo, cilantro, sal y pimienta.
2. Cubre con agua y cocina 20–25 minutos.
3. Retira el pollo, déjalo enfriar y desmenúzalo.
4. Reserva el caldo: será lo que le dé sabor profundo al arroz.

Tip: Si usas muslos, queda aún más jugoso.

2. Prepara el sofrito que da el color y el sabor

1. En una olla grande, agrega aceite o mantequilla.
2. Sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y los ajos durante 3–4 minutos.
3. Añade el tomate, el pimentón, el color y el comino.
4. Cocina hasta que el sofrito esté espeso y brillante.

Este sofrito es clave para que el arroz con pollo no quede “pálido” ni simple.

3. Agrega el pollo y las verduras

1. Incorpora el pollo desmenuzado al sofrito.
2. Añade las arvejas, zanahoria y maíz.
3. Mezcla bien para que todo se impregne de sabor.

4. Añade el arroz y sofríelo un poco

1. Agrega las 2 tazas de arroz crudo a la olla.
2. Mezcla durante 1–2 minutos para que absorba el sofrito.
3. Esto hace que quede más suelto y sabroso.

5. Incorpora el caldo y cocina

1. Vierte 4 tazas del caldo del pollo.
2. Ajusta sal al gusto.
3. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.
4. Revisa: si está a mitad de cocción, agrega un chorrito más de caldo si lo ves muy seco.
5. Deja otros 10–12 minutos a fuego bajito hasta que el arroz esté listo.

Cómo servir el arroz con pollo

• Acompaña con papa a la francesa, aguacate y limón.
• Mezcla un poco de cilantro picado al final para que huela a gloria.
• Si quieres color más vivo, agrega una cucharadita extra de achiote al sofrito.

Tips para un arroz con pollo perfecto

Para que el arroz quede suelto

• Sofríe el arroz antes de agregar el caldo.
• No lo revuelvas mucho una vez empiece a secar.
• Usa arroz de grano largo.

Para más sabor

• Siempre usa el caldo donde cocinaste el pollo.
• Agrega una hoja de laurel o un chorrito de salsa de tomate al caldo.

Para que rinda más

• Añade más verduras: maíz, arvejas, habichuela picada.
• También puedes agregar salchichas si quieres que quede estilo “fiesta”.

Preguntas frecuentes sobre el arroz con pollo

¿Qué tipo de pollo es mejor?

Los muslos o contramuslos dan más sabor y quedan más jugosos. La pechuga funciona pero siempre queda un poquito más seca.

¿Se puede hacer con arroz integral?

Sí, solo aumenta el caldo y el tiempo de cocción.

¿Puedo prepararlo un día antes?

Sí, el arroz con pollo se recalienta muy bien y queda aún más sabroso al día siguiente.

Nota final

También lo puedes preparar con carne de cerdo:
Si quieres variar, el arroz con cerdo es igual de delicioso. Solo cocina la carne en trozos pequeños hasta que esté bien tierna y úsala tal cual como usarías el pollo. Le da un sabor más suave, ligeramente dulce y buenísimo.