Cómo preparar bondiola a la perra con ají de piña
1. Preparar la bondiola
Salpimienta la bondiola de cerdo usando sal gruesa.
Aplícala por todos los lados frotando con las manos para que el condimento penetre bien.
Agrega también el ajo finamente picado o machacado para aromatizar.
2. Envolver con el tocino
Coloca las tiras de tocino sobre una tabla y pon la bondiola encima.
Cúbrela completamente con el tocino, creando una especie de “abrigo” que protegerá la carne mientras se cocina y le dará jugosidad extra.
3. Amarrar (opcional pero recomendado)
Si tienes hilo de cocina, amarra la pieza envuelta para que el tocino no se suelte y la cocción sea uniforme.
4. Sellar la bondiola
Lleva la bondiola envuelta en tocino a un sartén grande, a la parrilla o al disco bien caliente.
Dórala por todos los lados hasta que el tocino quede crocante y la carne tome buen color.
Este sellado ayuda a conservar los jugos.
5. Cocción lenta
Una vez sellada, cocina la bondiola a fuego medio-bajo durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos, dependiendo del grosor.
Puedes taparla para que quede más suave, o dejarla destapada al final para que se caramelice.
6. Preparar el ají de piña
Mientras la bondiola se cocina lentamente, prepara un ají de piña sencillo:
- Pica cebolla larga finamente.
- Tritura o licúa un poco de piña (o córtala súper pequeña).
- Mézclalo con ajo, un toque de sal gruesa y, si te gusta, un poquito del jugo de la misma cocción o unas gotas de vinagre.
La piña aportará dulzor y acidez, y combina perfecto con la grasa del cerdo.
7. Terminar la cocción
Revisa la bondiola: debe sentirse blanda al presionar con un tenedor.
Cuando esté lista, retírala del fuego y déjala reposar 10 minutos antes de cortar.
Esto hace que no pierda los jugos al rebanarla.
8. Servir
Corta la bondiola en tajadas gruesas.
Acompaña con una buena cantidad de ají de piña por encima o al lado.
El contraste dulce, ácido y picantico es chef kiss.
Consejos y Trucos para que quede ESPECTACULAR
El tocino es tu mejor amigo
El tocino actúa como una barrera protectora.
- Evita que la bondiola se seque.
- La “rocía” con grasa mientras se cocina.
- Da un sabor ahumado delicioso.
Mientras más la envuelvas, más jugosa queda.
Sellado obligatorio
No te saltes el sellado.
Ese paso es el que le da color, sabor profundo y ayuda a que la bondiola quede tiernita.
Cebolla larga bien fresca
La cebolla larga en el ají de piña aporta ese puntico fresco que corta la grasa.
Si quieres potenciarlo, deja el ají reposar 10 minutos antes de usarlo.
El reposo final es CLAVE
No cortes la carne cuando está recién bajada del fuego.
Dale 10 minutos, así los jugos se redistribuyen y queda más tierna.
Si la haces al horno
- Precalienta a 180°C.
- Tapa la bandeja los primeros 40 min.
- Destapa 20–30 min para dorar.
Si la haces a la parrilla
No pinches la carne para no perder jugos.
Usa fuego medio.
Voltea cada 10–12 min.