- Cortamos la posta de cerdo al medio para lograr porciones parejas y que al final de la cocción sea más fácil de porcionar. (Esto también para agilizar la cocción en horno ya que en posta completa se demorara más tiempo).
- Adobamos la bondiola de cerdo (se puede adobar 30 minutos antes en refrigeración), sellamos en una sartén o plancha caliente por todos sus lados para evitar la pérdida de jugos durante la cocción.
- Disponemos la pieza de bondiola de cerdo en posta sobre papel aluminio y envolvemos bien para llevarla al horno a 160°C x 2 horas.
- Después de pasado el tiempo de cocción retiramos el aluminio y llevamos al horno para terminar de dorar en la superficie. En este punto podemos salsear o laquear; la temperatura del horno debe estar entre 180°C y 200°C para lograr caramelizar lo más rápido posible.
- Después de retirar del horno porcionamos en lonjas de 100 g o 2 lonjas delgadas de 50 g c/u.
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