Cómo preparar bota de pierna de cerdo en salsa de café
1. Sazonar y preparar la carne
Salpimienta la bota de pierna de cerdo y brídala (amárrela con cuerda de cocina) para que mantenga su forma durante la cocción y quede pareja.
Colócala en una refractaria junto con cebolla y pimentón, y llévala al horno precalentado a 180 °C.
Hornéala hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro, permitiendo que los vegetales se caramelicen.
2. Retirar la carne y reservar los vegetales
Cuando la bota esté lista, retírala del horno y deja que repose ligeramente.
Reserva los vegetales asados, que serán la base de la salsa.
3. Preparar la salsa de café
En una sartén amplia, mezcla:
- Café instantáneo diluido
- Los vegetales horneados
- Un chorrito de vino tinto
- Un poco de agua
Cocina la mezcla unos minutos para integrar sabores.
Luego licúa muy bien y cuela la preparación para obtener una salsa oscura, aromática, brillante y con textura suave.
Cómo lograr una salsa de café perfecta para carne de cerdo
El éxito de esta salsa está en el equilibrio:
- El amargor del café
- La acidez ligera del vino tinto
- El dulzor natural de las verduras asadas
Si deseas una textura más cremosa, añade una cucharada de crema de leche al final.
Para un acabado más gourmet, agrega unas gotas de miel o panela líquida justo antes de servir: potenciarán el brillo y el sabor tostado.
Guarniciones ideales para acompañar la pierna de cerdo en salsa de café
Salteado de alverjas con vegetales
Mientras la carne se hornea, cocina las alverjas hasta que estén suaves.
Saltéalas con pimentón y cebolla, dejando que se impregnen de su aroma y color.
Patacones de papa criolla
Aparte, fríe las papas criollas hasta que estén casi doradas.
Retíralas y presiónalas suavemente para formar pequeños patacones.
Fríelas nuevamente hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Montaje del plato
Sirve la bota de pierna de cerdo acompañada del salteado de vegetales y los patacones.
Baña la carne con abundante salsa de café caliente para intensificar su toque ahumado y tostado.
Consejos para que la pierna de cerdo quede jugosa y llena de sabor
Marina antes de hornear
Deja la carne reposando mínimo una hora con vino tinto, café diluido y especias para profundizar los sabores.
Usa café fuerte
Opta por café instantáneo intenso o espresso en polvo para obtener una salsa más profunda y aromática.
Dale tiempo de reposo
Al final de la cocción, deja la carne reposar 10 minutos antes de cortar.
Esto permite que los jugos se redistribuyan y que cada tajada quede tierna y jugosa.