Brazo de cerdo a la llanera

Brazo de cerdo a la llanera

¡TU RECETA DE SIEMPRE AHORA CON CERDO!

  • 120 Minutos
  • 5 Personas
  • Seca

Ingredientes

  • 1 kg de brazo de cerdo
  • 100 kg de mirepoixe al gusto (pimentón, cebolla blanca, zanahoria, apio)
  • 10 gr de mezcla de adobo en polvo al gusto (ajo, comino, paprika, pimienta)
  • 10 ml de vinagre blanco
  • 100 ml de agua
  • 50 ml de aceite
  • 2 gr de sal

Para la marinada:

  • 500 gr de cebolla larga
  • Laurel y tomillo
  • 50 gr pasta de ajos
  • 300 ml de cerveza
  • 20 ml de aceite

Preparación

Cómo preparar brazo de cerdo a la llanera paso a paso

  1. Prepara el adobo:
    En la licuadora, mezcla la mitad del mirepoix con el adobo en polvo, vinagre blanco, agua, aceite y sal hasta obtener una mezcla espesa y aromática.
  2. Marina la carne:
    Coloca el brazo de cerdo en un recipiente profundo y vierte encima la mezcla anterior.
    Deja reposar mínimo 1 hora en refrigeración para que la carne absorba todos los sabores.
  3. Agrega los vegetales y la cerveza:
    Incorpora el resto del mirepoix, el tomillo, el laurel, la pasta de ajo y la cerveza.
    Mezcla bien y deja marinar un poco más mientras preparas la brasa o el horno.
  4. Cocina al estilo llanero:
    Ensarta el brazo de cerdo en una vara y llévalo a las brasas, girando constantemente para lograr una cocción pareja.
    Cada 15 minutos, pincela con la marinada para mantener la carne jugosa y darle ese toque dorado y ahumado característico.
    Cocina durante aproximadamente 120 minutos, hasta que la superficie esté caramelizada y el interior bien cocido.

Cómo lograr un auténtico sabor llanero

  • Usa carbón o leña de guayabo o mamoncillo para obtener un aroma tradicional.
  • Si prefieres hacerlo al horno, hornea a 180 °C durante 2 horas y báñalo con la marinada cada 20 minutos.
  • La cerveza aporta ternura y un sabor malteado que resalta el gusto del cerdo.

Guarniciones para acompañar el brazo de cerdo a la llanera

Este plato se disfruta mejor con acompañamientos típicos del llano colombiano:

  • Papa salada o yuca al vapor, ideales para absorber la grasa natural del cerdo.
  • Hogao criollo con cebolla larga y tomate.
  • Una ensalada fresca de aguacate y cebolla morada para equilibrar sabores.