Cómo preparar Brazo de cerdo a la llanera

1. Prepara el adobo

1. En una licuadora agrega:
   • La mitad del mirepoix (cebolla, zanahoria, apio).
   • Adobo en polvo.
   • Vinagre blanco para darle acidez y abrir fibras.
   • Agua para darle fluidez.
   • Aceite, que ayuda a distribuir el sabor dentro de la grasa del cerdo.
   • Sal al gusto.
2. Licúa hasta que tengas una mezcla espesa, fragante y de color intenso.

Trucos del chef para este paso

• Si quieres un sabor más profundo, agrega una cucharadita de pimienta negra recién molida.
• La textura del adobo debe quedar como crema ligera, no muy líquida.
• Deja reposar el adobo 5 minutos antes de usarlo para que los sabores se integren.

2. Marina la carne

1. Pon el brazo de cerdo en un recipiente profundo (puede ser de vidrio o acero, nunca aluminio).
2. Vierte encima todo el adobo licuado.
3. Masajea la carne unos segundos para que el adobo se meta entre las fibras.
4. Lleva a la nevera y deja marinar mínimo 1 hora, aunque si lo dejas 4–12 horas, mucho mejor.

Tips para marinar

• Entre más tiempo repose, más sabrosa y jugosa quedará la carne.
• Si quieres potenciar el sabor, hazle pequeños cortes superficiales a la carne antes de marinar.
• Guarda un poco del adobo para pincelar durante la cocción.

3. Agrega los vegetales y la cerveza

1. Añade al recipiente:
   • El resto del mirepoix.
   • Unas ramas de tomillo fresco.
   • Hojas de laurel.
   • Pasta de ajo.
   • Cerveza (ideal una tipo lager o rubia).
2. Mezcla todo con suavidad para que la marinada quede homogénea.
3. Deja reposar un rato más mientras preparas las brasas o el horno.

Secretos que marcan la diferencia

• La cerveza ayuda a ablandar y aporta un sabor malteado delicioso.
• Si deseas un toque más ahumado, agrega una cucharada de paprika ahumada.
• No uses cervezas muy amargas (IPA), cambian el sabor del cerdo.

4. Cocina al estilo llanero

Método tradicional a la brasa (el más auténtico)

1. Ensarta el brazo de cerdo en una vara (puede ser metálica o de árbol seguro).
2. Llévalo a las brasas y mantenlo siempre girando para que se dore parejo.
3. Cada 15 minutos, pincela con la marinada reservada.
4. Cocina por aproximadamente 120 minutos o hasta que:
   • La superficie esté dorada y caramelizada.
   • Los jugos salgan claros al pinchar.
   • La carne se sienta tierna al tacto.

Método al horno (por si no tienes brasas)

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pon la carne sobre una rejilla con bandeja abajo.
3. Hornea por 2 horas, bañando la carne con la marinada cada 20 minutos.
4. Para un acabado más dorado, aumenta a 220 °C los últimos 10 minutos.

Cómo lograr un auténtico sabor llanero

• Usa carbón o leña de guayabo o mamoncillo, que dan un aroma suave y tradicional.
• Evita las brasas muy fuertes que queman por fuera y dejan crudo por dentro.
• Ten paciencia: el sabor llanero real viene de la cocción lenta.

Acompañantes perfectos

• Papa salada o yuca al vapor, perfectas para absorber jugos y grasa.
• Hogao criollo con cebolla larga y tomate.
• Ensalada fresca de aguacate y cebolla morada.
• También queda delicioso con arepas asadas.

Consejos extra para que te quede increíble

• Si la carne está muy fría al sacarla de la nevera, déjala reposar 20 minutos antes de cocinar.
• Para más jugosidad, puedes inyectar un poquito de la marinada dentro de la carne.
• No la cortes apenas salga del fuego; deja reposar 10 minutos para que los jugos no se pierdan.
• Si al final quieres brillo, mezcla un poquito de miel con la marinada y pincela los últimos 5 minutos.