En una olla, sella la bondiola y resérvala. En la misma olla, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona y el pimentón finamente picados. Agrega sal, pimienta, ajo en polvo, orégano, paprika, arveja, zanahoria y maíz tierno, todo cortado en cubos pequeños. Mezcla bien hasta integrar. Incorpora nuevamente la bondiola y cocina por 20 minutos con media taza de agua. Luego, agrega el arroz cocido, mezcla y rectifica sazón. Lava muy bien las papas criollas, selecciona las más pequeñas o parejas y fríelas en aceite profundo hasta que estén doradas y crujientes. Sirve el calentado acompañado de las papas.
