Cómo preparar cerdo a la criolla
1. Cortar y sazonar el cerdo
Limpia la carne de cerdo y retira el exceso de grasa. Córtala en cubos medianos o en tiras gruesas, procurando que todos los trozos tengan un tamaño similar.
Coloca el cerdo en un recipiente y agrega el ajo, el comino, la paprika, el orégano, la sal y la pimienta.
Mezcla bien hasta cubrir toda la carne con los condimentos. Deja reposar durante aproximadamente 15 minutos para que absorba mejor los sabores.
2. Dorar la carne
Calienta el aceite en una sartén amplia o en una olla a fuego medio-alto.
Agrega los trozos de cerdo sin amontonarlos. Si la sartén es pequeña, cocina la carne en varias tandas.
Dora el cerdo durante tres o cuatro minutos por cada lado. No es necesario cocinarlo completamente en este momento, ya que terminará su cocción dentro de la salsa criolla.
Retira la carne de la sartén y resérvala.
Cómo preparar la salsa criolla
1. Sofreír la cebolla y el ajo
En la misma sartén donde doraste el cerdo, agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo.
Cocina a fuego medio durante tres minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
2. Agregar los pimentones
Incorpora el pimentón rojo y el pimentón verde. Cocina durante otros tres minutos para que se ablanden ligeramente.
Los vegetales deben conservar parte de su textura para darle mayor contraste a la preparación.
3. Incorporar el tomate
Agrega los tomates picados, el comino, el color, la sal y la pimienta.
Mezcla todos los ingredientes y cocina durante cinco o siete minutos, hasta que el tomate se deshaga y se forme un guiso espeso.
Puedes añadir una cucharada de pasta de tomate para intensificar el color y el sabor de la salsa.
4. Agregar el caldo
Vierte el caldo de carne o el agua y agrega la hoja de laurel.
Mezcla bien y cocina a fuego medio durante dos minutos. La salsa debe quedar ligeramente líquida, ya que se reducirá durante la cocción del cerdo.
Cómo integrar el cerdo con la salsa criolla
Regresa los trozos de cerdo a la sartén y mézclalos con el guiso hasta que queden completamente cubiertos.
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 20 o 25 minutos.
Revuelve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo. Si la preparación se seca demasiado, agrega unas cucharadas adicionales de caldo o agua.
Cuando el cerdo esté tierno y la salsa tenga una consistencia espesa, retira la hoja de laurel y verifica el punto de sal.
Sirve inmediatamente y decora con cilantro fresco finamente picado.
Cómo acompañar el cerdo a la criolla
El cerdo a la criolla combina muy bien con acompañamientos tradicionales colombianos.
Puedes servirlo con:
- Arroz blanco
- Papa criolla cocida
- Yuca al vapor
- Plátano maduro frito
- Patacones
- Arepa
- Puré de papa
- Ensalada de aguacate
- Verduras salteadas
- Fríjoles
Una combinación sencilla y completa puede incluir arroz blanco, papa cocida, aguacate y una porción de cerdo con abundante salsa criolla.
Tips para realizar esta receta
Utiliza un corte de cerdo tierno
El lomo de cerdo es una opción magra y de cocción rápida. También puedes utilizar pierna, pulpa o solomillo de cerdo.
Si utilizas un corte más firme, aumenta ligeramente el tiempo de cocción para que la carne quede suave.
Dora la carne antes de agregar la salsa
Sellar el cerdo ayuda a obtener un mejor color y aporta mayor profundidad de sabor a la preparación.
Evita agregar toda la carne al mismo tiempo si la sartén es pequeña, ya que puede liberar demasiada humedad y comenzar a cocinarse en lugar de dorarse.
Utiliza tomates maduros
Los tomates maduros aportan más sabor, color y jugosidad a la salsa criolla.
Si los tomates están poco maduros, puedes añadir una cucharada de pasta de tomate.
Cocina la salsa a fuego bajo
Después de incorporar el cerdo, mantén el fuego bajo para evitar que la carne se seque y permitir que absorba el sabor del guiso.
Controla la cantidad de líquido
La salsa debe quedar espesa, pero no seca. Agrega caldo o agua en pequeñas cantidades durante la cocción si es necesario.
Ajusta el picante
Para una versión picante, puedes agregar ají colombiano, hojuelas de chile o unas gotas de salsa picante.
Si la preparación es para toda la familia, sirve el ají por separado.
Deja reposar la preparación
Después de apagar el fuego, deja reposar el cerdo durante cinco minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se integren mejor.
Cómo preparar cerdo a la criolla en olla a presión
Para preparar esta receta en olla a presión, sigue el mismo proceso de sazonar y dorar el cerdo.
Prepara el guiso directamente en la olla, incorpora la carne y agrega únicamente ¼ de taza de caldo.
Cierra la olla y cocina durante aproximadamente 12 o 15 minutos desde que empiece a liberar presión.
Apaga el fuego, deja salir la presión de manera segura y destapa la olla.
Si la salsa está muy líquida, cocina unos minutos adicionales sin tapa hasta obtener la consistencia deseada.
Cómo preparar cerdo a la criolla al horno
Precalienta el horno a 190 °C.
Dora previamente el cerdo en una sartén y prepara la salsa criolla siguiendo los mismos pasos de la receta.
Coloca la carne y la salsa en una refractaria. Cubre con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 30 minutos.
Retira el papel aluminio durante los últimos cinco minutos para permitir que la salsa se reduzca ligeramente.
Cómo conservar el cerdo a la criolla
Deja enfriar la preparación antes de guardarla.
Coloca el cerdo a la criolla en un recipiente hermético y consérvalo en la nevera durante un máximo de tres días.
Para calentarlo, utiliza una sartén a fuego bajo y agrega una o dos cucharadas de agua o caldo para evitar que la salsa se seque.
También puedes congelarlo durante aproximadamente dos meses. Se recomienda guardarlo en porciones individuales para facilitar su descongelación.
Preguntas frecuentes sobre el cerdo a la criolla
¿Qué es el cerdo a la criolla?
El cerdo a la criolla es una preparación en la que la carne se cocina con una salsa elaborada con tomate, cebolla, ajo, pimentón y especias.
¿Qué corte se utiliza para preparar cerdo a la criolla?
Puedes utilizar lomo, pierna, pulpa o solomillo de cerdo. Lo importante es cortar la carne en trozos uniformes para obtener una cocción pareja.
¿Cómo evitar que el cerdo quede seco?
Dora la carne durante pocos minutos y termina la cocción a fuego bajo dentro de la salsa. También es importante controlar el tiempo y agregar caldo cuando sea necesario.
¿Se puede preparar cerdo a la criolla sin tomate?
Sí. Puedes preparar una versión con cebolla, pimentón, ajo y caldo. Sin embargo, el tomate aporta el sabor y la consistencia característicos de la salsa criolla.
¿Cómo espesar la salsa criolla?
Puedes cocinarla durante algunos minutos sin tapa para que el líquido se reduzca. También puedes agregar una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría.
¿Se puede preparar esta receta con anticipación?
Sí. El cerdo a la criolla puede prepararse desde el día anterior. Al reposar, la carne absorbe mejor los sabores de la salsa.
Disfruta esta receta de cerdo a la criolla
Preparar cerdo a la criolla es una forma sencilla de disfrutar una comida casera con ingredientes tradicionales y fáciles de conseguir.
La combinación de carne de cerdo, tomate, cebolla, pimentón y especias da como resultado una preparación jugosa, colorida y llena de sabor.
Puedes acompañarla con arroz, papa, yuca, plátano o una ensalada fresca para crear un almuerzo completo y perfecto para compartir en familia.