Almuerzos para sorprender

Chuleta de brazo en emulsión de pimentón

septiembre 1, 2021

¡TU RECETA DE SIEMPRE AHORA CON CERDO!

INGREDIENTES

  • 3 Chuletas de brazo de cerdo
  • 1 a 2 Cucharadas de hierbas de Provenza, o una mezcla de tomillo, romero, orégano y mejorana
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Pimiento (pimentón) rojo
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de azúcar morena
  • 6 Tomates chontos maduros
  • Almendras
  • Queso mozzarella
  • Arroz
  • 1 pocillo de crema de leche
  • Cilantro
  • Perejil
  • Sal al gusto

CORTE PRINCIPAL

PREPARACIÓN

1. Frote las chuletas de brazo de cerdo con las hierbas de Provenza y un poco de sal.
2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio o alto con un poco de aceite.
3. Coloque las chuletas de cerdo en el centro de la sartén y déjelas dorar por ambos lados. Reservar.
4. Para la emulsión de pimentón ponerlo a quemar directamente en la hornilla de la estufa hasta que la cascara se vea negra (tostada), cuando esté negro quitar la cascara y reservar la pulpa del pimentón asado. Aparte licue el pimentón con el ajo y un poco de aceite hasta ir formando una salsa o emulsión. Reservar.
5. Haga el arroz, pero sustituya el agua por agua con cilantro y perejil picado. Reserve.
6. Quite la tapa de los tomates y con una cuchara extraiga un poco del relleno adicione nueces picadas mezcladas con crema de leche y sobre esta ponga una tajada de queso mozzarella, lleve al horno durante 5 minutos y gratine.
7. Cuando esté todo listo sirva la chuleta de cerdo acompañada de arroz verde, los tomates gratinados y la salsa de pimentón.