Cómo hacer Cojín de Lechona paso a paso

1. Prepara el adobo

Licúa aceite, 3 dientes de ajo, pimentón, 250 g de cebolla, comino, sal, color (achiote), pimienta y hojas de laurel hasta obtener un adobo homogéneo y aromático.
Marina la carne de cerdo durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que absorba todos los sabores y quede jugosa.

2. Cocina el arroz y las arvejas

Hidrata la arveja amarilla seca y cocínala junto con el arroz hasta que queden tiernos pero firmes.
Mientras tanto, sofríe el resto de la cebolla larga y ajo para intensificar el sabor del relleno.

3. Rellena el cojín de lechona

Coloca la piel de cerdo en una fuente para horno, con las costuras hacia arriba inicialmente.
Rellena intercalando capas de arroz, carne de cerdo y arvejas, asegurándote de distribuir uniformemente para lograr un relleno jugoso y consistente.
Cose los bordes del cuero con aguja capotera y piola para cerrar completamente el cojín.

4. Hornea la lechona

Unta el cojín con aceite y color y cubre con papel aluminio.
Hornea a 160 °C durante 2 horas para cocinar la carne y el arroz dentro de la piel.
Luego destapa, sube la temperatura a 200 °C y hornea hasta que la piel quede dorada y crujiente, logrando esa textura crujiente característica de la lechona tradicional.

Cómo servir el Cojín de Lechona

Corta porciones que incluyan carne, relleno y piel crujiente en cada plato.
Se puede acompañar con ensalada fresca, aguacate o arepas, convirtiendo este plato en una comida completa, tradicional y perfecta para compartir en reuniones familiares o celebraciones.

Consejos para un Cojín de Lechona perfecto

• Marinar la carne toda la noche garantiza máxima jugosidad y sabor.
• La capa de arroz y arveja debe estar bien distribuida para que cada porción tenga relleno equilibrado.
• Vigila la temperatura final para dorar la piel sin quemar el relleno.
• Puedes añadir un toque de ají o salsa casera para acompañar.