Cómo preparar cola de cerdo colombiana con espárragos

1. Cocinar la cola de cerdo

Coloca la cola de cerdo en una olla a presión junto con la cebolla, el pimentón y sal al gusto. Lleva a fuego medio y deja cocinar durante aproximadamente 30 minutos desde que empiece a pitar, hasta que la carne esté suave y gelatinosa.

Una vez lista, retira la cola de cerdo y reserva parte del caldo de cocción.

2. Preparar la salsa

Licúa la cebolla y el pimentón utilizados en la cocción inicial. Lleva esta mezcla nuevamente a la olla junto con la cola de cerdo, añade un poco del caldo reservado y agrega la zanahoria y la cebolla puerro picadas.

Incorpora el vino tinto y cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca, concentre sabores y tome una textura más espesa. Rectifica sal si es necesario y reserva caliente.

3. Preparar el puré de yuca

Cocina la yuca en abundante agua con sal hasta que esté completamente blanda. Escúrrela y tritúrala mientras aún esté caliente. Añade mantequilla y, si lo deseas, un poco de crema para lograr un puré suave y cremoso. Reserva.

4. Saltear los espárragos

En una sartén caliente, agrega un chorrito de aceite de oliva y saltea los espárragos con una pizca de sal durante unos minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes y de color verde brillante.

Cómo servir la cola de cerdo

Sirve una base de puré de yuca caliente en el plato. Sobre este, dispone la cola de cerdo con su salsa y los vegetales. Finaliza colocando los espárragos salteados por encima para aportar frescura y textura.

Consejos del chef para un mejor resultado

• La cocción a presión es clave para lograr una cola de cerdo suave y melosa.
• No excedas la reducción de la salsa; debe quedar espesa pero jugosa.
• Los espárragos deben saltearse al final para conservar su color y crocancia.
• Puedes acompañar con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar el plato.