Cómo preparar costilla tipo San Luis con glacée de naranja y jengibre
1. Condimentar la costilla
Condimenta la costilla tipo San Luis con sal y pimienta por todos sus lados. Reserva mientras preparas la salsa para que los sabores comiencen a integrarse.
2. Preparar el glacée de naranja y jengibre
En un sartén a fuego medio, agrega una cucharada de mantequilla. Sofríe el jengibre rallado durante aproximadamente un minuto, cuidando que no se queme.
Añade una cucharada de azúcar morena y mezcla bien hasta que comience a fundirse. Incorpora el zumo de naranja y rectifica el sabor con un poco más de azúcar morena si es necesario. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa, brillante y concentrada. Reserva caliente.
3. Cocinar la costilla
La costilla puede sellarse y luego hornearse, o cocinarse directamente a la parrilla, según tu preferencia. Cocina a fuego medio hasta que la cocción comience a entrar al hueso del corte y la carne esté tierna.
Cuando la costilla esté cerca de su punto exacto de cocción, comienza a bañarla con el glacée de naranja y jengibre utilizando una brocha de cocina. Este paso debe realizarse solo en los últimos minutos para evitar que el azúcar de la salsa se queme y dore en exceso la superficie.
4. Preparar el puré de papas
Cocina la papa parda y la papa amarilla por separado hasta que estén blandas. Tritúralas y mézclalas en caliente, agregando crema de leche, sal, pimienta y un toque de zumo de limón hasta obtener un puré suave y equilibrado.
5. Saltear los vegetales
En una sartén caliente, saltea los vegetales de tu preferencia con un poco de aceite. Condimenta con sal y pimienta y cocina solo hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sirve de inmediato.
Cómo servir la costilla tipo San Luis
Sirve la costilla caliente, acompañada del puré de papas y los vegetales salteados. Puedes añadir un poco más de glacée por encima para intensificar el sabor y aportar brillo al plato.
Consejos del chef para un mejor resultado
- Aplica la salsa solo al final para evitar que se queme por el azúcar.
- Cocina la costilla a fuego medio para lograr una carne tierna y jugosa.
- El jengibre debe sentirse sutil; no excedas la cantidad para no dominar el plato.
- Acompaña con una ensalada fresca si deseas un balance más ligero.
Si te gustó esta preparación y quieres seguir aprovechando el sabor de costillas, también puedes explorar nuestra receta de costillas de cerdo al horno. Es una alternativa ideal para variar el menú sin alejarte de este corte.