Cómo preparar costilla tipo San Luis con glacée de naranja y jengibre
1. Condimentar la costilla
Condimenta la costilla tipo San Luis con sal y pimienta por todos sus lados. Reserva mientras preparas la salsa para que los sabores comiencen a integrarse.
2. Preparar el glacée de naranja y jengibre
En un sartén a fuego medio, agrega una cucharada de mantequilla. Sofríe el jengibre rallado durante aproximadamente un minuto, cuidando que no se queme.
Añade una cucharada de azúcar morena y mezcla bien hasta que comience a fundirse. Incorpora el zumo de naranja y rectifica el sabor con un poco más de azúcar morena si es necesario. Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa espesa, brillante y concentrada. Reserva caliente.
3. Cocinar la costilla
La costilla puede sellarse y luego hornearse, o cocinarse directamente a la parrilla, según tu preferencia. Cocina a fuego medio hasta que la cocción comience a entrar al hueso del corte y la carne esté tierna.
Cuando la costilla esté cerca de su punto exacto de cocción, comienza a bañarla con el glacée de naranja y jengibre utilizando una brocha de cocina. Este paso debe realizarse solo en los últimos minutos para evitar que el azúcar de la salsa se queme y dore en exceso la superficie.
4. Preparar el puré de papas
Cocina la papa parda y la papa amarilla por separado hasta que estén blandas. Tritúralas y mézclalas en caliente, agregando crema de leche, sal, pimienta y un toque de zumo de limón hasta obtener un puré suave y equilibrado.
5. Saltear los vegetales
En una sartén caliente, saltea los vegetales de tu preferencia con un poco de aceite. Condimenta con sal y pimienta y cocina solo hasta que estén tiernos pero aún firmes. Sirve de inmediato.
Cómo servir la costilla tipo San Luis
Sirve la costilla caliente, acompañada del puré de papas y los vegetales salteados. Puedes añadir un poco más de glacée por encima para intensificar el sabor y aportar brillo al plato.
Consejos del chef para un mejor resultado
- Aplica la salsa solo al final para evitar que se queme por el azúcar.
- Cocina la costilla a fuego medio para lograr una carne tierna y jugosa.
- El jengibre debe sentirse sutil; no excedas la cantidad para no dominar el plato.
- Acompaña con una ensalada fresca si deseas un balance más ligero.