Cocinar la bondiola en olla a presión con agua, sal, pimienta, laurel, cebolla durante 45 minutos. Dejar enfriar y desmechar. Aparte hacer un hogao con cebolla, tomate y pimentón y mezclarlo con la bondiola desmechada. Reservar.
Cocinar aparte la zanahoria, las alverjas, la mazorca, picar los aguacates, la cebolla morada en julianas, el tomate picado.
Mezclar todos los ingredientes y servir. Acompañado de una vinagreta de miel mostaza.
Servir.