Cómo preparar Espaguetti en salsa napolitana con carne molida de cerdo

1. Adobado de la carne

1. La noche anterior, adobar la carne molida de cerdo con orégano, tomillo, laurel, nuez moscada y pimienta.
2. Cubrir y refrigerar durante toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.

Consejo del chef: el reposo largo permite que las especias se integren profundamente en la carne y mejora notablemente el resultado final.

2. Sofrito y cocción de la carne

1. Sacar la carne de la nevera con anticipación.
2. En una sartén, disponer poco aceite y calentar a fuego medio.
3. Sofreír dos cebollas cabezonas previamente cortadas en brunoise (cubos de 0.25 x 0.25 cm).
4. Agregar un poco de sal y continuar la cocción hasta que la cebolla esté bien sofrita.
5. Agregar la carne previamente condimentada y comenzar a cocinar.
6. Cocinar hasta que la carne esté bien cocida.
7. Agregar un poco de sal, mezclar y reservar.

Consejo del chef: remover constantemente evita que la carne se compacte y asegura una cocción uniforme.

3. Blanqueado y preparación del tomate

1. Realizar un corte en forma de X en la parte superior de los tomates.
2. Disponer los tomates en agua caliente para blanquearlos.
3. Cuando la cáscara comience a desprenderse, retirarlos del agua.
4. Enfriarlos inmediatamente en un bol con agua fría para cortar la cocción y evitar que se sobrecocinen.
5. Una vez fríos, retirar la cáscara.
6. Procesar los tomates en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

Consejo del chef: el choque térmico conserva el color y el sabor natural del tomate.

4. Preparación de la salsa napolitana

1. En una sartén, disponer la cebolla y los pimentones previamente picados.
2. Sofreír hasta que estén bien cocinados.
3. Agregar la salsa de tomate procesada.
4. Cocinar durante diez minutos.
5. Agregar la carne de cerdo que estaba reservada.
6. Cocinar por varios minutos.
7. Rectificar la sazón y reservar.

Consejo del chef: una cocción controlada permite que la salsa espese de forma natural y se integre con la carne.

5. Cocción de la pasta

1. En una olla, disponer abundante agua.
2. Salar el agua.
3. Cuando rompa hervor, agregar las pastas.
4. Cocinar hasta que queden al dente.
5. Colar las pastas.
6. Agregar aceite para evitar que se peguen.

Consejo del chef: la pasta al dente mantiene mejor su textura al mezclarse con la salsa.

6. Emplatado

1. Disponer una cama de pastas en el plato.
2. Agregar encima la salsa napolitana con la carne de cerdo.
3. Añadir queso parmesano al gusto.
4. Acompañar con pan francés.

Consejo del chef: servir inmediatamente para disfrutar la pasta caliente y la salsa en su punto ideal.