Preparación del estofado de brazo de cerdo

1. Dora la carne de cerdo

En una olla grande o caldero, calienta un poco de aceite vegetal y dora los cubos de brazo de cerdo previamente sazonados con sal, pimienta, comino y páprika.
Dorar la carne permite que se sellen los jugos y se genere una base de sabor intensa para el estofado. Retira la carne y reserva.

2. Sofríe los vegetales

En la misma olla, añade la cebolla larga, cebolla cabezona, ajo y pimentón. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y aromáticos.
Agrega la zanahoria en cubos y cocina un minuto más, mezclando bien con los demás ingredientes.

3. Incorpora harina y líquidos

Regresa los cubos de cerdo a la olla y espolvorea la harina de trigo, mezclando bien para que se integre y espese ligeramente la salsa.
Añade el tomate licuado, la pasta de tomate y el caldo de vegetales, removiendo para combinar.

4. Cocina a fuego lento

Condimenta con tomillo, hojas de laurel, comino, páprika, sal y pimienta.
Tapa la olla y cocina a fuego moderado durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente.
La carne debe quedar tierna y jugosa mientras la salsa se espesa y concentra todos los sabores.

5. Sirve y decora

Sirve el estofado caliente en platos hondos, decorando con hojas de cilantro fresco.
Acompaña con arroz blanco, pan artesanal o una ensalada fresca para completar un plato nutritivo y delicioso.

Consejos y variaciones

• Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne en ajo, comino y un poco de vino blanco antes de dorarla.
• Si deseas un estofado más espeso, añade un poco más de harina o cocina a fuego lento hasta reducir la salsa.
• Este estofado combina muy bien con puré de papa o yuca al vapor como acompañamiento tradicional.