Corte el brazuelo en cubos muy pequeños. Adicione cebolla, ajo, ají, comino, sal, pimienta y mezcle bien. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, dore la carne. Retire del fuego y reserve.
Pele la yuca, retírele las venas y corte en trozos. Cocine en una olla con abundante agua y un poco de sal. Una vez ablande la yuca, retírela del agua y muélala inmediatamente, hasta lograr una masa homogénea.
Arme las carimañolas, formando un cilindro. Abra un orificio en el centro en sentido longitudinal.
Rellénelas con la carne, cierre el orificio con un poco de masa de yuca y deles la forma ovalada típica de las carimañolas. Fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes.
Sírvalas con ají y bebida de su preferencia.