1. Dorar el espinazo de cerdo

En un sartén grande, añade un poco de aceite vegetal y dora los trozos de espinazo de cerdo por todos sus lados hasta que tengan un color dorado uniforme. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y darle sabor al guiso. Reserva.

2. Sofreír los vegetales

En una olla amplia con un poco de aceite, sofríe la cebolla larga, la zanahoria, el pimentón rojo y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el tomate picado en cubos y la cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez. Sazona con una pizca de sal y deja cocinar a temperatura baja hasta que los vegetales se integren y formen una salsa ligera y aromática.

3. Incorporar el espinazo y la papa

Añade a la olla los trozos de espinazo dorados y las papas pastusas cortadas en mitades. Agrega suficiente agua para cubrir parcialmente los ingredientes.

Para dar más sabor, puedes añadir tomillo y orégano al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté completamente tierna y las papas cocidas pero firmes.

4. Finalizar con espinaca y cilantro

Cuando el guiso esté casi listo, añade las hojas de espinaca fresca y el cilantro finamente picado. Mezcla suavemente para que se integren sin perder su textura y color. Rectifica la sal al gusto.

5. Servir

Sirve los trozos de espinazo de cerdo acompañados de las papas y vegetales, bañando todo con la salsa aromática que se formó durante la cocción. Este guiso se disfruta mejor caliente, con un acompañamiento de arroz blanco o pan casero.