- Asar el pimenton a fuego vivo en el fojon hasta que quede la cascara negra, retirarla del fuego y limpiar la cascara y las semillas hasta que queden limpios y reservar. En agua hirbiendo meter los esparragos por un minuto.
- Abrir el muchacho tipo sabana salpimentar y rellenar con los pimentones limpios y abiertos y los espárragos enteros.
- Enrollar la carne atarla con una cuerda y freírla en una olla con el aceite caliente, hasta que esté dorada por todas partes.
- En una refractaria poner el muchacho y adicionar el vino, el laurel, el apio, el orégano y la pimienta, hornear y dejar cocinar durante 25 minutos
- Retirar la carne y dejar enfriar y servir la carne en tajadas finas con la salsa.
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