Para el chicharrón, trace una cuadrícula en la piel del tocino, sin cortarla en su totalidad. Agréguele sal y colóquela en una olla con una cantidad de agua que apenas cubra la piel. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente.
Adicione a las costillas sal, pimienta, aceite, mostaza y azúcar. Colóquelas en una refractaria para horno, con un poco de agua en la superficie del recipiente y colóquelas en el horno entre 130 y 150 grados centígrados, cocine hasta que observe que quedaron jugosas. El tiempo de cocción depende del horno y el tamaño de las costillas.
Corte el brazo en tiras gruesas y salpimiente al gusto. En un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, agite con una paleta de cocina las tiras de brazo hasta que queden ligeramente doradas.
Adicione los chorizos en rodajas y cocine durante cinco minutos más.
Sirva en un plato grande el chicharrón, las costillas, el brazo y los chorizos, acompañados de arepas con queso, chips de plátano verde, papas, salsa barbacoa, guacamole y ají.