1. Cocinar la sobrebarriga durante 20 minutos. Dejar enfriar y desmechar la carne.
2. Hacer un sofrito con las cebollas, ajo, ajíes, pimentón y el achiote. Mezclar con la carne de cerdo.
3. A parte cortar los platos topochos en 3 partes cada uno. Freír en aceite a baja temperatura hasta que estén cocinados, y después aplastar para hacer el patacón.
4. Para emplatar colocar el patacón de base, luego la carne, cilantro al gusto y rodajas de limón.