Corte la bola de pierna en medallones de un centímetro de grosor y luego ábralo en forma de mariposa. Sal pimienta al gusto. Ponga el pimentón directamente en la llama. Una vez se haya quemado, retire la piel y las semillas. Colóquelo encima de la carne.
Ponga el mango cortado en tajadas finas sobre el pimentón, junto con las tajadas de queso y las hojas de albahaca. Enrolle hasta formar unos cilindros.
Atraviese los cilindros con unos palillos para evitar que se abran. Dore en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Retire los palillos y corte diagonalmente por la mitad.
Acompañe con una ensalada fresca de lechugas.