Cómo hacer sobrebarriga en salsa (paso a paso)
- Preparar la carne desde cero
Lava bien la sobrebarriga y revisa que no tenga exceso de grasa o membranas duras. Colócala en una olla grande y cúbrela completamente con agua. Agrega sal, una cucharadita de comino y una hoja de laurel para darle sabor desde el inicio. Este primer hervor ayuda a que la carne suelte impurezas y empiece a ablandarse mientras toma aroma.
- Cocinar la sobrebarriga hasta que quede muy suave
Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y deja que se cocine lentamente durante 2 horas. La cocción lenta es lo que deja la carne tiernita.
Si quieres acelerar el proceso, usa olla a presión durante 40–45 minutos. Cuando pase el tiempo, revisa la textura: debe hundirse el tenedor sin esfuerzo. Si aún está firme, déjala unos minutos más.
- Preparar el sofrito base de la salsa
Mientras la carne se cocina, calienta una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolla blanca, la cebolla larga, el tomate picado y los ajos machacados. Sofríe a fuego medio hasta que todo esté blandito, brillante y haya soltado sus jugos naturales.
Este guiso debe oler rico y tener una textura cremosa, porque será el corazón de la salsa.
- Crear la salsa espesa y sabrosa
Cuando el guiso esté listo, añade la pasta de tomate y mézclalo bien para que le dé color y cuerpo. Incorpora una taza de caldo (puede ser del mismo en el que se cocinó la carne). Agrega comino, pimienta y un toque extra de sal si lo necesita.
Deja cocinar a fuego medio durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y tenga un color rojizo vivo.
- Integrar la carne con la salsa
Corta la sobrebarriga en porciones y agrégala dentro de la salsa. Mezcla con suavidad para que cada pedazo quede bien cubierto. La idea es que la carne se impregne de los sabores del sofrito y el caldo.
Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca un poquito más y quede jugosa pero espesa.
- Rectificar y ajustar el sabor final
Prueba la salsa. Si está muy ácida, puedes agregar una pizca de panela o azúcar para equilibrar. Ajusta sal y pimienta. Si la quieres más espesa, déjala cocinar unos minutos más destapada.
Cuando esté en el punto que te gusta, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir. Eso hace que la carne absorba aún más sabor.
Tiempo de cocción de la sobrebarriga
La sobrebarriga necesita tiempo para ablandarse correctamente. Estas son las opciones más comunes:
- En olla normal: 2 horas a fuego medio, revisando que siempre tenga suficiente líquido.
- En olla a presión: 40–45 minutos desde que empieza a pitar. Es la opción más rápida y mantiene la carne muy suave.
Cómo lograr que la sobrebarriga quede realmente suave
- Cocina la carne a fuego medio y siempre completamente cubierta de agua o caldo.
- Agrega sal, comino y laurel desde el inicio para que se infunda sabor.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla; esto evita que se deshaga.
- Si al final está un poco dura, déjala 10–15 minutos extra dentro de la salsa, a fuego bajo. El guiso ayuda a terminar de ablandarla.
Salsa para sobrebarriga: cómo prepararla correctamente
- Calienta una sartén con un poco de aceite y sofríe cebolla blanca, cebolla larga, tomate y ajo hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega una cucharada de pasta de tomate para dar color y espesor.
- Incorpora caldo (puede ser el mismo de la cocción) y mezcla.
- Condimenta con sal, comino y pimienta.
- Cocina la mezcla durante 8–10 minutos, hasta que tome textura espesa y un color rojizo intenso.
Cómo hacer sobrebarriga en olla a presión
- Coloca la carne en la olla a presión junto con el guiso base (tomate, cebolla, ajo y condimentos).
- Añade una taza de agua o caldo, tapa la olla y cocina durante 40 minutos desde el primer pitido.
- Al terminar, destapa con cuidado y deja cocinar otros 10 minutos sin presión, para que la salsa reduzca y espese.
El resultado es una sobrebarriga suave, jugosa y con una salsa espesa en la mitad del tiempo de cocción tradicional.
Sobrebarriga a la plancha
Ideal si quieres un plato más ligero o con toque asado:
- Cocina la carne primero en agua con sal, ajo y laurel hasta que esté blanda.
- Déjala enfriar un poco y adóbala con aceite, limón, ajo machacado y pimienta.
- Llévala a la plancha o a la parrilla y dóralas por ambos lados hasta que tome un color dorado.
Acompáñala con: papa criolla, ensalada fresca, guacamole o ají picante.
Almuerzo con sobrebarriga: ideas para un plato completo
Un almuerzo perfecto con sobrebarriga puede incluir:
- Arroz blanco o arroz con coco
- Papa salada, papa criolla o yuca sudada
- Ensalada de aguacate con tomate y cebolla
- Una bebida fresca: aguapanela con limón, limonada o jugo natural
Tip: Si te sobra carne, desméchala y úsala al día siguiente para preparar arepas rellenas, empanadas, tacos o un calentado.
Qué es la sobrebarriga
La sobrebarriga es un corte de res que proviene de la parte baja del abdomen, justo debajo del costillar. Es una carne fibrosa, rica en colágeno y con un sabor profundo que destaca en preparaciones de cocción lenta.
Aunque puede parecer dura cuando está cruda, al cocinarla con paciencia se vuelve suave, jugosa y perfecta para guisos, sancochos, salsas o asados.