Cómo hacer sobrebarriga en salsa
- Limpia la carne: retira el exceso de grasa y corta la sobrebarriga en porciones medianas.
- Sella la carne: en una olla grande con un poco de aceite, dora los trozos por ambos lados hasta que estén sellados. Esto ayuda a conservar sus jugos.
- Haz el guiso: en la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate. Añade el comino, el color y la pasta de tomate. Cocina hasta que los ingredientes se integren y se forme una salsa espesa.
- Agrega el líquido: incorpora el caldo de res, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Cocina lentamente: agrega la carne al guiso, tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté blanda. Si deseas acelerar el proceso, puedes usar una olla a presión y cocinar por unos 40 minutos.
- Espesa la salsa: cuando la carne esté lista, deja destapada la olla por unos minutos para que la salsa se reduzca y tome cuerpo.
- Sirve: acompaña con arroz blanco, papa salada y una ensalada fresca.
Resultado: una carne tierna, bañada en una salsa roja espesa, con ese sabor clásico del hogar colombiano.
Consejo: para darle un toque más cremoso, puedes añadir una cucharada de crema de leche o leche evaporada al final de la cocción.
Este método es ideal cuando tienes poco tiempo.
Cómo hacer sobrebarriga en olla a presión
- Coloca la carne en la olla a presión junto con el guiso (cebolla, tomate, ajo y condimentos).
- Añade una taza de agua o caldo y cocina durante 40 minutos desde que empiece a pitar.
- Una vez lista, destapa y deja reducir la salsa por 10 minutos sin presión para que quede espesa.
El resultado es igual de sabroso, pero en la mitad del tiempo.
Sobrebarriga a la plancha
Si prefieres algo más ligero o asado:
- Cocina previamente la carne en agua con sal, ajo y laurel hasta que ablande.
- Retira, deja enfriar un poco y adoba con aceite, limón, pimienta y ajo.
- Llévala a la plancha o parrilla y dóralas por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
Puedes acompañarla con papa criolla, guacamole o ají picante.
Almuerzo con sobrebarriga
Un almuerzo completo con sobrebarriga puede incluir:
- Arroz blanco o con coco
- Papa salada o yuca sudada
- Ensalada de aguacate, tomate y cebolla
- Una porción de aguapanela con limón o jugo natural
Tip: si te sobra carne, puedes desmecharla y usarla al día siguiente para preparar arepas o empanadas.
Qué es la sobrebarriga
La sobrebarriga es un corte de carne que proviene del abdomen del animal, justo debajo del costillar. Es una carne fibrosa, con mucho colágeno y sabor intenso, ideal para preparaciones de cocción lenta.
Aunque puede parecer dura si se cocina rápido, cuando se cocina con paciencia se vuelve increíblemente suave y jugosa, perfecta para guisos, sancochos o asados.