Adobamos el solomito de cerdo con ralladura de naranja, comino, una pizca de ají, orégano, sal y pimienta, reservamos unos minutos. Aparte elaboraremos el hogao, sofreímos las cebollas en un sartén, agregamos el ajo, cocinamos por 3 minutos, adicionamos el tomate y pasta de tomate, un poco de ají, sal, tapamos y cocinamos por 5 minutos más, rectificamos sabor.

En un sartén caliente, sellamos los solomitos hasta dorar por todos sus lados, agregamos zumo de naranja y luego colocamos en placa de horno y horneamos por 13 minutos a 160°C, hasta obtener una cocción jugosa.

Cortamos el solomito en medallones gruesos y acompañamos de la salsa de hogao endiablada, puré de papa y ensalada fresca.