Preparar el tocino:
Lava y seca bien el tocino barriguero. Haz cortes superficiales en la piel (sin llegar a la carne) para que se dore mejor.
Condimentar:
Frota la piel con bicarbonato y sal. Luego, adoba la parte carnosa con ajo, sal, pimienta y comino. Deja reposar 30 minutos.
Cocción inicial:
Coloca las tiras de tocino en una olla a fuego medio con 1 taza de agua. Cocina hasta que el agua se evapore y comience a soltar su propia grasa.
Freír en su propia grasa:
Una vez que se haya consumido el agua, deja que el tocino se dore en la grasa que soltó, girando de vez en cuando hasta que la piel quede bien crocante y dorada.
Reposar y servir:
Retira, escurre sobre papel absorbente y deja reposar unos minutos antes de cortar en trozos.